青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，即花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

     有弹性的才新鲜新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

     四个棱的肉质厚 棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

     青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多